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沙蒿膠作為添加劑,應用方向有哪些?

更新時間:2022-12-13
  沙蒿膠是GB2760中規定的可用于小麥粉、掛面、防便秘、肉制品及冷凍魚糜制品等產品中,起增稠作用。
  
  沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體,吸水性強、黏度大是其特點。沙蒿膠能夠吸收高達自身60倍的水量,其黏度是明膠的1800倍,海藻酸鈉的12倍,其1%(w/w)的鮮膠液粘度就可達9000mPa.s。
  
  沙蒿膠具有很強的化學穩定性,既不溶于水,也不溶于一般的有機溶劑。此外,沙蒿膠還有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能改善其延展性,增強筋力。
  
  沙蒿膠作為添加劑有兩個主要的應用方向,面制品和肉制品。沙蒿籽作為面條的改良成分在產地居民中有較長的應用歷史,能夠改善面條的筋力、黏連和渾湯現象。沙蒿膠作為純化的多糖,在提高筋力方面有更為顯著的效果,能夠提高2倍的筋力,有助于劣質小麥粉和面條品質的改善。
  
  在肉制品中沙蒿膠也有很好的應用趨勢,能夠增加產品的粘結力,對于低蛋白肉制品的改善更為顯著。在實際應用中,沙蒿膠的表現是韌性有余,彈性不足,所以會出現口感勁道,但較硬的感覺,通過其他產品的復配能夠很好改善。
  
  沙蒿膠作為一種天然的食用膠體理應有很好的發展空間,但由于源頭控制的問題,其資源相對匱乏,在某些地區甚至停止了人工種植,這也為沙蒿膠的發展蒙上了一層陰影。

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